Odorem Terrae
Cata de vinos basada en la Ciencia Aromática para celebrar el lanzamiento de FDZeeN en Madrid
El Olor de la Tierra
Odorem Terrae fue una experiencia de cata que diseñé en colaboración con We Crave para celebrar el lanzamiento de FDZeen, la revista de Food Design Nation, un colectivo internacional de diseñadores gastronómicos del que formo parte. El evento lo realizamos el 26 de febrero de 2022 en el espacio de We Crave en Madrid.
La armonía entre el hombre y la naturaleza que nace a partir de la elaboración de los vinos generosos fue la fuente de inspiración para Odorem Terrae, que ofreció un recorrido exploratorio y sensorial en el mundo del vino ecológico de Bodegas Robles, explicando sus orígenes y elaboración e invitando al comensal a reconectar con la naturaleza a través de un vínculo cultural y emocional generado a través el diseño y la gastronomía.
Los protagonistas fueron los vinos Piedra Luenga Fino, Amontillado y Oloroso; cada uno maridado con un amuse-bouche que diseñé inspirándome en el trabajo de François Chartier sobre la Ciencia de las Armonías y la Sumillería Aromática. Empleando ingredientes que compartían con los vinos compuestos aromáticos de la misma familia, conseguí crear bocados con armonías aromáticas, provistos de una sinergia de sabores más grande que la suma de todas sus partes.
Los vinos generosos son cultura líquida y una importante herencia que debe ser protegida y celebrada. Además de ser el resultado de muchos años de tradición, disfrutarlos ofrece una experiencia sensorial que invita a un viaje introspectivo que fomenta nuestra capacidad de conocer, discernir y afinar nuestro paladar, enriqueciendo de esta manera nuestro refinamiento personal y conocimiento gastronómico.
Piedra Luenga Fino · Tartar de Gamba Roja con Aromas de Levadura Tostada y Lavanda, Manzana Encurtida en Vinagre de Kombucha con Sumac, Pane Carasau Nero
Piedra Luenga Amontillado · Taco de Cuero de Melocotón, Lardo de Montaña, Sirope de Arce, y Nuez de Brazil
Piedra Luenga Oloroso · Pan de Dátiles, Albaricoques y Nueces de California con Nata Montada Infusionada con Haba Tonka
Mis más profundo agradecimiento a Don Francisco Robles, nuestro patrocinador principal; a mi compañera y fundadora de Food Design Nation, Nicole Vindel, y a Vanessa Redondo de We Crave, sin quienes no hubiera podido organizar este evento; a Nicolas Sfeir de Kurhaus Studio + Fleisch y Stef Silva de Invisible con quienes tuvimos una charla muy interesante; y a Nacho García y Daniel Varea de Batch, que nos apoyaron con su tepache.