Sobre mí
Soy un profesional multidisciplinar con un background internacional, una sólida reputación y expertise en consultoría de negocios, dirección, estrategia, gastronomía y food design.
Mi experiencia combinada de más de 20 años crea una sinergia excepcional que va más allá al aporte individual de un directivo, un consultor, un diseñador y un chef ejecutivo.
Trayectoria
Después de una larga trayectoria en Dirección y Consultoría Estratégica de Negocios, en la que destaca mi trabajo con importantes fondos de inversión en proyectos de Reestructuración, Fusiones y Adquisiciones, decidí volver a cocinar siguiendo mi fascinación por la Nueva Cocina Nórdica.
En el año 2016 me mudé a Copenhague dónde me forjé en las cocinas de los reconocidos restaurantes NOMA y 108. Allí aprendí técnicas como la fermentación, la intensificación del sabor, y la filosofía de la Nueva Cocina Nórdica.
De vuelta en Madrid me dediqué a profesionalizar, reestructurar, optimizar las operaciones y a crear estándares de calidad en grupos de restaurantes de renombre. Posteriormente , tras realizar Matter, una experiencia gastronómica pop-up en We Crave Design, me incorporé como socio estratégico y Chef+Innovation Strategist. Allí mi labor se centró en la dirección estratégica del estudio, en el diseño de conceptos de Gastronomía Experiencial y en el fomento del concepto de Gastrodiplomacy, la unión de culturas a través de la gastronomía.
Después de conocer de cerca a la comunidad del Food Design, me di cuenta del gran potencial del diseño para encontrar soluciones eficaces para crear y mejorar los ecosistemas del sector agroalimentario. Fue en ese momento cuando decidí empezar a ofrecer nuevamente servicios de consultoría estratégica, esta vez, centrada en hostelería y food design.
En febrero de 2021 me uní con Antonio Barrera, el creador de Food Design Festival, para fundar Singular Foods, un hub de innovación alimentaria, donde fui Food Designer y Estratega.
Después he trabajado como consultor independiente.
En 2022, empecé a trabajar como en asesor de Operadora Gastronómica Los Danzantes, que incluye tanto el restaurante Los Danzantes Oaxaca como Selva Oaxaca Cocktail Bar. Jugué un papel crucial en la mejora del modelo de negocio de LDO, profesionalización del equipo y reestructuración de la organización. Mi enfoque en la calidad, la implementación de estándares de seguridad y manipulación de los alimentos, y la modernización de este restaurante clásico oaxaqueño a través de la Gestión Estratégica y el Food Design ayudaron a optimizar el negocio y aumentar el éxito del restaurante. En Selva agilicé sus Operaciones y brindé asesoría gastronómica.
En 2023 tuve el honor de haber sido elegido como Gerente de Operaciones y Chef Ejecutivo de Operadora Gastronómica Los Danzantes. Mi experiencia y liderazgo han ayudado a elevar al Restaurante Los Danzantes Oaxaca a nuevas alturas, obteniendo así el reconocimiento de los 250 mejores restaurantes de México por la Guía México Gastronómico 2023 y 2024.
North America’s 50 Best Bars & The Pinnacle Guide
Me siento orgulloso de haber contribuido a llevar a Selva Oaxaca Cocktail Bar a ser uno de los 50 Mejores Bares de Norteamérica de San Pellegrino en 2024 (Su tercer premio consecutivo desde 2022). Por otro lado, recientemente obtuvimos 2 Pines de la reconocida Guía Pinnacle. Este reconocimiento es un testimonio de mi compromiso con la excelencia y la innovación como Chef y Director de Operaciones.
Michelin Guide 2024
En mayo de 2024, Los Danzantes Oaxaca fue galardonado con una Estrella Michelin por su alta calidad gastronómica y con una Estrella Michelin Verde por su notable compromiso con la eco-responsabilidad. Como Chef Ejecutivo me siento profundamente honrado por este reconocimiento, al convertirnos en uno de los 16 restaurantes galardonados con una Estrella Michelin, y uno de los 6 restaurantes galardonados con una Estrella Michelin Verde.
Dejé mi puesto en Operadora Gastronómica Los Danzantes en mayo de 2024 por razones profesionales. Confío en que mi legado, sumado a la dedicación y el talento de mi equipo, seguirán haciendo de Operadora Gastronómica Los Danzantes un destino gastronómico próspero e innovador.
Desde mayo estoy de vuelta en We Crave Design y reflotando Altered by We Crave. También me he convertido en Consultor de Estrategia y Dirección Creativa para el Grupo Los Danzantes enCoyoacán.
Colaboraciones
Actualmente colaboro con prestigiosas consultoras de estrategia e innovación, como Food Advisor y Mycelium Gastronomy Network, y con Bunny ́s Deli, un referente en la restauración plant-based en España.
También soy miembro de Food Design Nation, una plataforma global colaborativa dedicada a conectar a food designers para crear un mejor futuro en el mundo de la alimentación.
Estoy abierto a nuevos proyectos y colaboraciones. Por favor no dudes en contactarme para discutir oportunidades de negocio.
Si deseas más información acerca de mi trayectoria, por favor visita mi página de LinkedIn.